Өндіруші жақсы бағамен ксантан шайыры өнеркәсіптік CAS：11138-66-2

1） Қиысу жылдамдығының артуымен, коллоидты желінің бұзылуына байланысты типтік реологиялық қасиеттер тұтқырлықты төмендетеді және желімді сұйылтады, бірақ ығысу күші жойылғаннан кейін тұтқырлықты қалпына келтіруге болады, сондықтан ол жақсы айдау және өңдеу қасиеттеріне ие болады. Осы қасиетті пайдалану арқылы қоюландыру қажет сұйықтыққа ксантан шайыры қосылады. Сұйықтық тасымалдау процесінде оңай ағып қана қоймай, сонымен қатар тыныш тұрғаннан кейін қажетті тұтқырлыққа дейін қалпына келе алады. Сондықтан ол сусындар өнеркәсібінде кеңінен қолданылады.

2）Төмен концентрацияда 2% ~ 3% ксантан шайыры бар жоғары тұтқырлықтағы сұйықтық, тұтқырлығы 3 ~ 7Pa.s дейін жетеді. Оның жоғары тұтқырлығы оны кеңінен қолдануға мүмкіндік береді, бірақ сонымен бірге өндірісті кейінгі өңдеуге қиындықтар туғызады. 0,1% NaCl және басқа бір валентті тұздар, сондай-ақ Ca, Mg және басқа екі валентті тұздар төмен желім ерітіндісінің тұтқырлығын 0,3%-дан төмен сәл төмендетуі мүмкін, бірақ жоғары концентрацияда желім ерітіндісінің тұтқырлығын арттыруы мүмкін.

3）Ыстыққа төзімді ксантан шайырының тұтқырлығы салыстырмалы түрде кең температура диапазонында (-98~90 ℃) өзгермейді. Ерітіндінің тұтқырлығы 130 ℃ температурада 30 минут ұстап, содан кейін салқындатылғанның өзінде айтарлықтай өзгерген жоқ. Бірнеше мұздату-еріту циклдерінен кейін желімнің тұтқырлығы өзгерген жоқ. Тұз болған кезде ерітінді жақсы термиялық тұрақтылыққа ие. Егер жоғары температурада аз мөлшерде электролит, мысалы, 0,5% NaCl қосылса, желім ерітіндісінің тұтқырлығын тұрақтандыруға болады.

4）Қышқылға төзімді және сілтілі ксантан шайыры сулы ерітіндісінің тұтқырлығы рН-қа іс жүзінде тәуелсіз. Бұл ерекше қасиет карбоксиметилцеллюлоза (CMC) сияқты басқа қоюландырғыштарда жоқ. Егер желім ерітіндісіндегі бейорганикалық қышқылдың концентрациясы тым жоғары болса, желім ерітіндісі тұрақсыз болады; жоғары температурада полисахаридтің қышқылмен гидролизі жүреді, бұл желімнің тұтқырлығының төмендеуіне әкеледі. Егер NaOH мөлшері 12%-дан асса, ксантан шайыры гельденеді немесе тіпті тұнбаға айналады. Егер натрий карбонатының концентрациясы 5%-дан асса, ксантан шайыры да гельденеді.

5）Антиферменттік ксантан шайыры қаңқасы бүйір тізбектердің қорғаныс әсеріне байланысты ферменттермен гидролизденбеудің ерекше қабілетіне ие.

6）Үйлесімді ксантан шайырын ең көп қолданылатын тағамдық қоюландырғыш ерітінділермен, әсіресе альгинат, крахмал, каррагенан және каррагенанмен араластыруға болады. Ерітіндінің тұтқырлығы суперпозиция түрінде артады. Ол әртүрлі тұздармен сулы ерітінділерде жақсы үйлесімділік көрсетеді. Дегенмен, жоғары валентті металл иондары және жоғары рН оларды тұрақсыз етеді. Кешен түзгішті қосу үйлесімсіздіктің пайда болуына жол бермейді.

7） Еритін ксантан шайыры суда оңай ериді және спирт пен кетон сияқты полярлы еріткіштерде ерімейді. Температураның, рН және тұз концентрациясының өте кең диапазонында оны суда оңай ериді, ал оның сулы ерітіндісін бөлме температурасында дайындауға болады. Араластырған кезде ауамен араластыруды азайту керек. Егер ксантан шайыры алдын ала тұз, қант, MSG және т.б. сияқты кейбір құрғақ заттармен араластырылып, содан кейін аз мөлшерде сумен ылғалдандырылып, соңында сумен араластырылса, дайындалған желім ерітіндісі жақсырақ өнімділікке ие болады. Оны көптеген органикалық қышқыл ерітінділерінде ерітуге болады және оның өнімділігі тұрақты.

8） 1% дисперсті ксантан шайыры ерітіндісінің көтергіштік қабілеті 5Н/м2 құрайды, бұл тағамдық қоспалардағы тамаша суспензия агенті және эмульсия тұрақтандырғышы болып табылады.

9） Суды сақтайтын ксантан шайыры тағамға жақсы суды сақтайды және балғындықты сақтайды.

Синонимдер: КСАНТАН САЙЫРЫ; ГЛЮКОМАННАН МАЙОНЕЗ; ГАЛАКТОМАННАН; КСАНТАНГ, FCC; КСАНТАНГ, NF; КСАНТАГЕТСАЙ; КСАНТАН САЙЫРЫ; КСАНТАН NF, USP

CAS: 11138-66-2

ЕО нөмірі: 234-394-2